入伏了，这些饮食健康话题不得不聊

常言道“热在三伏”。今年的伏天从7月15日开始，7月25日进入中伏，中伏有20天，直到8月13日才结束。目前的天气已经开启“上蒸下煮”模式，特点是气温高、湿度大。 在这种气候情况下，不少人会出现食欲不佳、没有胃口吃饭；再加上消化道蠕动减弱，消化液分泌减少，会影响食物的摄取、营养物质的消化吸收；另外，由于出汗，体内矿物质的流失会增加，对喝水的需求量也会随之增加。因此，需要做到合理膳食，确保各种营养素的充足摄入，以维护健康、预防疾病。本期就来聊聊夏季饮食的几个热点话题，帮助大家舒舒服服地度过夏天！ “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，《论语·乡党》记载“不撤姜食，不多食”。历史上的孔子，也非常爱姜。大暑节气马上就来了，到了一年中最热的时间段，今天我们就来说说“姜”。到底夏天吃姜好不好呢？吃姜也有讲究，吃对了才能让姜的功效发挥出来。 夏天吃姜有四个方面的好处 1.升发“阳气” 中医讲养生，最重要是补阳气。在中医经典著作《伤寒论》中有这样的论述：“五月之时，阳气在表，胃中虚冷，以阳气内微，不能胜冷，故欲著复衣。”大体意思就是，以五月为代表的夏季，阳气蒸蒸，向上向外散发，天气表现得十分炎热。但与此同时，在里的阳热反而虚少，容易生冷生寒，因而“阳气在表，胃中虚冷”。吃姜可以温胃健脾，这时候吃正当时。 2.缓解中暑 生姜可以起到提神醒脑的作用。夏季易中暑，严重的可能会昏厥，这时可以将一杯姜汁灌下，有助于迅速缓解症状。对一般的暑热不适的状况，吃点生姜也能起到缓解的作用。 3.杀菌解毒 夏季人们喜食冷饮、雪糕以及凉菜等冷制品，这些食品易受外界病菌污染，各种致病菌繁殖活跃，如果饮食不洁或搭配不当会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，而生姜所含的挥发油有杀菌解毒作用。盛夏时节气温高，这时可起到一定的防治作用，比如吃海鲜可以搭配姜食用，可解鱼蟹毒。 4.增进食欲 夏季，人体受暑热侵袭，出汗过多，消化液分泌减少，加之吃寒凉食品多，易产生暑湿而影响脾胃功能。生姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经和胃黏膜上的感受器，神经反射促使胃肠道充血、胃肠蠕动、消化液分泌，从而使消化功能增强；生姜还能刺激小肠，使肠黏膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增强食欲的作用。 吃对姜才能更好养生关于吃姜的常见问题一次性解答 问题1：夏季吃什么姜？ 答：夏季建议吃生姜。 为什么建议吃生姜呢？第一，顺时养生；第二，生姜能满足大部分人的需求。生姜偏于行表，侧重散寒、止呕，有发汗解表的作用，而且生姜可以直接食用，有养生的作用，所以建议大家吃生姜。 问题2：什么时间吃姜？ 答：建议上午吃姜，最好别空腹。 俗话说得好，“上床萝卜，下床姜”，“上床”一般都是晚上，也就是说晚上吃萝卜，晚上属于外界阴冷时段，人体热气内敛，需要吃点凉性食物平衡；“下床”一般都是早上，早上体内寒气发散，则需要热性食物来补充。所以建议上午吃姜，较为妥当，但是最好不要空腹食用，因为姜中含有的姜辣素成分，空腹喝姜水会刺激胃黏膜，有可能导致胃酸分泌增多，出现胃部不舒服的感觉；尤其是胃炎、胃溃疡的病人，不要空腹喝姜水。另外，不建议睡觉前吃姜，因为它里面的辛辣能够刺激到大脑神经，让人产生一种非常兴奋的状态，影响到睡眠质量，但是可以在睡觉的时候放一点点生姜在床头，这样更有助于睡眠质量的提高。 问题3：吃姜要去皮吗？ 答：姜皮绝非可有可无之物。 它本身就是一味中药。去皮吃还是带皮吃，要根据具体情况来定。中医认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效。而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。大家根据个人需求合理选择去皮还是不去皮。 问题4:每天吃多少姜合适？ 答：专家建议大家一天大概三片姜。 重量大约在10克左右。不要吃太多。因为吃太多姜会引起胃胀、腹泻等副作用，尤其是有胃溃疡、消化功能差的人，更要注意生姜的摄入量。 问题5：夏天买姜如何保存？ 答：不建议冷藏保存。 到夏天建议大家囤上一点姜，但是如果买多了，到底如何保存呢？需要注意，姜是不建议冷藏保存的，因为不仅不能保鲜，还可能加速变质。姜是喜欢温暖的植物，冰箱湿度太大，很容易使生姜发霉、腐烂，建议直接室温放置保存。 如果买得多，教大家一个妙招：把姜洗净、切成片，然后放在保鲜盒里，冷冻保存。切记不要整块冷冻，因为用的时候需要整块解冻，而解冻的时候非常容易变质，立马就坏了。这样保存随取随用非常方便。 夏天喝姜汤有妙用熬好姜汤有诀窍 夏天有“空调病”或者头疼腹泻、脾胃虚寒的朋友，推荐大家多喝一点姜汤。 熬制姜汤要注意以下几点： 第一，需要用沸水煮。每次取生姜3-5片，大约5-10克左右，用沸水沏开，如果觉得口感不好，可以加点红糖或者蜂蜜即可。如果想要生姜的效力发挥更强一些，可以在沸水中煮5-10分钟。 第二，生姜茶一定要趁热喝，因为“空调病”都是由于肺胃受寒，一定要喝热姜茶才能驱散体内的寒气，帮助身体出汗，有效排毒，并增强免疫力。如果肚子明显不舒服，可在生姜茶中加煮一点温性的广藿香或陈皮，就能很好地祛除体内的寒湿气，或者加一些薄荷，效果也很好。 第三，夏季一些“空调病”引发肩周炎，可以在热姜汤里加少许盐和醋，然后用毛巾浸水拧干敷于患处，反复数次。此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，大大缓解疼痛。 以上方法因人而异，如果有持续不适症状，要及时就医。 不爱吃姜怎么办？推荐一道开胃解暑的美食 不爱吃姜的小伙伴，推荐大家一道开胃解暑的《可乐姜茸鸡翅》。做法如下： 第一步，准备鲜鸡翅中10个、嫩姜3两、香葱1两、大蒜肉1两、红黄彩椒各1个、可乐1听，调料有花雕酒、生抽、老抽、水淀粉、香油。 第二步，姜拍出姜茸（重点是拍松后可以有效去除姜里的老筋），少放盐挤出姜汁（姜茸另用）。 第三步，鸡翅切一字花刀，放姜汁、花雕酒、香油微微腌渍备用。 第四步，锅加底油把挤汁后的姜茸入锅煎炸酥脆捞出姜茸后放入鸡翅煎到两面金黄。放香葱、大蒜一同出香烹酒，放可乐、生抽、老抽、热水烧至鸡翅成熟。 第五步，加入三分之一脆姜茸入锅一同烧制汤汁渐浓，再放入剩余脆姜一同翻炒均匀出锅装盘即可。 文/龚芳菲 （北京青年报）